Daniel Lauber是高居瑞士阿爾卑斯山脈的時尚豪華飯店切爾沃山度假村 （Cervo Moun-tain Resort）的創辦人，該飯店使用地熱能源和回收材料，並與當地小型食品和飲料供應商密切合作。
如今，許多飯店都在其網站首頁上列出了各自的「永續認證」，即使他們只是為了在表面上滿足日益高漲的「環保意識」需求。 Daniel Lauber位於瑞士策馬特的切爾沃山度假村（下文稱「切爾沃」） 則有所不同。該飯店的首頁沒有提到「永續」這個詞，而是聚焦流行裝飾、時尚氛圍、美食和風景。
然而，通過索引深入探索網站，就會發現切爾沃同樣具有業界所說的ESG（環境、社會和治理）認證。例如，Lauber團隊在2019-2020年翻新飯店時，投資挖掘的地熱井帶來了再生熱能，解決了飯店過去一年的所有供暖需求，覆蓋房間、廚房和SPA中心。
入住這個著名的度假勝地，就可以在許多知名餐館內吃到來自布列塔尼的牡蠣和來自法國西南部的鵝肝醬，其中切爾沃提供的大部分食物和葡萄酒都來自150公里以內的地方——考慮到渡假村位於阿爾卑斯山脈最高峰的環繞之下，以及任何五星級飯店客人的嚴格要求，這是一項嚴峻的挑戰。
Lauber及其團隊表示，他們會不遺餘力地與那些本身也在為當地社區利益服務的供應商打交道：具體來說，他們會審查供應商如何為殘疾員工和在職母親提供服務。
參觀這家飯店，就會發現其ESG認證甚至超出了網站上詳述的內容——這是一種「反漂綠」。飯店一樓餐廳Bazaar裡，幾乎所有複雜精緻的裝飾元素都是從市場上採購的復古或回收物；Lauber表示，這些物品其實並非古董，而是出自不同個人製造者之手，旨在致敬ESG中的「S」（社會），對這位飯店經營者而言，「S」（社會）和「E」（環境）同樣重要。
客房裡看不到任何塑膠製品：從拖鞋到迷你酒吧（小冰箱）中的瓶子，再到洗髮水的包裝，全部採用非塑膠材質製成。就連每個房間裡用來近距離觀察馬特洪峰的高倍率望遠鏡都是金屬製品。疫情期間，飯店的餐廳沒有使用塑膠隔板，而是使用掛在繩子上的老式毯子隔開餐桌：當時看起來讓人困惑，但如今大家都明白，所有不再需要的塑膠隔板都被回收了。
Lauber表示，儘管付出了大量精力和成本樹立這種一貫的ESG理念，但他不希望切爾沃被貼上「綠色飯店」的標籤。 「我們希望客人享受他們的假期，通過滑雪等所有活動度過快樂的時光。切爾沃不是生態旅館，只是希望讓顧客獲得獨一無二的體驗。人們對永續有了日益深入的理解，注意到了許多前所未有的細節。」他認為，不應該僅僅把永續當作大肆炫耀的賣點。「我認為，永續應該成為產業標準。」
另一個挑戰是如何讓供應商改變採購方式。 「有一天，我們收到了一箱紐西蘭的蘋果，這太荒唐了。我並不是抵制紐西蘭蘋果，實際上在瑞士很容易買到這類產品。」他表示，這是飯店與供應商持續對話的結果；隨著越來越多的飯店提出類似要求，變化也隨之而來。
他們有時會尋找滿足社會福利要求的供應商：Lauber以瑞士第三大城市巴塞爾的一家冰淇淋供應商為例。與本地供應商相比，異地採購可能會產生更高的碳足跡，但「他們的大多數員工都面臨殘障或社會性問題，並且得到了妥善照顧」。
切爾沃飯店本身已經獲得了許多認證：它是瑞士第一家獲得Ibex Fairstay金牌認證的豪華飯店，該組織的評估標準涵蓋資源的永續利用、本地採購以及社區平衡和互動。
Lauber可能不希望其飯店被貼上「生態飯店」的標籤，但在一個許多飯店集團仍然認為要求客人不洗毛巾就能擁有永續認證的時代，切爾沃從內到外都讓人耳目一新。
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